Olivetianos en acción
Gastronomía
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Quisiera empezar mi colaboración en
los contenidos de la nueva Web con una pregunta ¿Cómo es que me he ofrecido para
trabajar con Josep Jordi Seluy en la nueva sección de Gastronomía? Trataré de
explicarlo.
Como ya sabéis, desde finales de
Julio del año pasado estoy prejubilado. Como he dicho en varias ocasiones, creo
que la mayor ventaja de esta nueva etapa de la vida, es que me he convertido en
el DUEÑO Y SEÑOR DE MI TIEMPO. Después de muchos años, en los que la mayor parte
de mi tiempo lo gestionaban mis colaboradores, los comerciales, los clientes, el
cierre de cada mes, las previsiones, etc., etc., ahora mi tiempo lo gestionamos
entre mi familia y yo.
En este contexto, a comienzos de este
año, empecé un trabajo cuya única finalidad era “pasar a máquina” o “poner en
bonito” toda una serie de recetas que estaban por casa, algunas en hojas
manuscritas, otras pasadas a máquina de escribir manual, todas recogidas en unas
carpetas que hacían muy difícil su archivo y su consulta. Estas recetas eran
muchas de mi mujer, que como saben alguno de los participantes a las comidas de
los jueves, es una muy buena cocinera, otras de mis cuñados /cuñadas y también
teníamos recetas que habíamos ido recogiendo a lo largo del tiempo en la
carnicería, en la pescadería, en algunas revistas, etc. |
Así como iba avanzando, fue cogiendo
cuerpo, cada día más, la idea de evolucionar este trabajo inicial hacia la
preparación de unos Recopilatorios de Recetas de
Cocina , bien preparadas en unos ficheros Word, con sus índices y sus
recetas perfectamente estructuradas con sus Ingredientes y su Proceso de
Preparación. Inicialmente los destinatarios de este trabajo era mi entorno
familiar (hijos, sobrinos, cuñados), pero he creído que podría ser también de
interés para alguno de vosotros, el que los insertara en esta nueva sección de
Gastronomía de la Web.
Os puedo asegurar que este trabajo,
que como os decía anteriormente, empezó con la idea de tener mejor archivadas
unas recetas familiares, me ha enganchado y se ha convertido en un hobby al que
dedico un poco de tiempo todos los días que puedo. Ahora, allí donde voy, trato
de encontrar alguna receta para incluir en estos recopilatorios. También trato
de recoger nuevas recetas de publicaciones, de amigos y de cualquier fuente que
pueda enriquecerlos.
El
trabajo está recogido en tres Recopilatorios:
De momento he preparado la Versión 1
de estos Recopilatorios, pero sigo cada día trabajando en ellos y espero que
cada mes, los vayamos actualizando con las sucesivas versiones.
He procurado seleccionar recetas
sencillas, con productos que sea fácil localizarlos en los mercados y que las
podamos preparar cualquiera de nosotros. Como os decía , mi mujer es, entre
otras cosas, una excelente cocinera y no tengo muchas oportunidades de
practicar, pero después de tantos años de verla cocinar , creo que he aprendido
a hacerlo, aunque en esta sección, me quedaré en el terreno “ mas teórico “ de
las recetas y dejare el terreno de lo “más práctico” a Jordi, que es el “ alma
mater” , junto con Melé y Varas, de la preparación de las comidas de los jueves
en el ya famoso ” Txoco Oliservices”.
Con el objetivo de enriquecer al
máximo estos Recopilatorios, os pediría a los que tenéis aficiones
gastronómicas, y tenéis recetas en formato electrónico, que me las enviéis a mi
correo y os garantizo que haré una selección y les daré forma antes de
incluirlas en estos Recopilatorios.
Creo que he respondido a mi primera
pregunta inicial, pero hay más motivos para los que me haya decidido a colaborar
en esta sección y los empiezo con otra pregunta.
¿QUE
ES LA GASTRONOMIA?
Independientemente de lo que digan
los distintos diccionarios sobre el significado de esta palabra, me quedo con lo
que nos dictamina el sentido común.
La gastronomía, creo que es una de
las bases más importantes de la cultura de los distintos pueblos. Vayamos donde
vayamos, en cualquier país, pueblo o ciudad de este mundo, tienen una verdadera
cultura gastronómica, dependiendo de los productos que se cultivan o se recogen,
de las tradiciones, del clima, etc.
Observando las costumbres culinarias
de cada pueblo, se puede empezar a sacar conclusiones sobre su manera de vivir y
de relacionarse. Seguramente tendremos tantas variedades gastronómicas, como
pueblos tenemos en cada uno de los países de este mundo. Aunque existen grandes
culturas culinarias (la cocina china, la hindú, la española, la francesa,….)
cada pueblo tiene en la cocina sus propias peculiaridades.
LA
GASTRONOMIA ESPAÑOLA
Posiblemente uno de los países del
mundo en el que la gastronomía es casi un culto es en España. Tenemos una
verdadera riqueza en todas y cada una de las comunidades autónomas y dentro de
ellas todos y cada uno de sus pueblos tienen recetas que cada día nos sorprenden
En España, muchas cosas giran y se
resuelven alrededor de una mesa. Las familias se reúnen alrededor de una mesa
para celebrar las buenas nuevas o simplemente para compartir unas buenas
vivencias. Alrededor de una mesa se cierran negocios. En el Norte de España
existe la buena costumbre de reunirse, semanal o quincenalmente, en los Txcos
para compartir mesa y mantel, con la condición de que los participantes son los
que preparan, de manera rotatoria, la comida o cena.
La gastronomía española es tan
antigua como su historia. Desde muy antigua ya eran
conocidas las sopas de ajo que tomaban los íberos y que los romanos plasmaron en
sus escritos. Ya entonces era reconocida la salsa garum, salsa de restos de
vísceras de pescados curados en sal y agua durante dos meses, a la que se le
añadían hierbas aromáticas y aceites y que era extraordinariamente apreciada y
valorada en todo el Imperio, así como también, los aceites de oliva, vinos,
verduras, y cereales.
Pero la
contribución de España a la gastronomía es mucho más importante de lo que
podamos creer. Por estas tierras han pasado muchos pueblos y culturas que han
enriquecidos las mesas. España fue de las primeras en recibir las especias y
cultivos que eran desconocidos hasta entonces en Occidente.
El
descubrimiento del Nuevo Continente de América, ha sido una de lisa mayores
aportaciones de los españoles en el intercambio de productos. Se puede decir que
a partir de entonces se universalizo la gastronomía. Solo este flujo de nuevos
alimentos merece ser considerado como una aportación jamás prestada a la
humanidad desde el descubrimiento de la agricultura en el paleolítico.
La dieta
mediterránea, actualmente considerada por los dietistas como las más completa y
más sana de la alimentación, es en España donde más y mejor se cumple. Este país
ocupa el tercer lugar en el mundo en consumo de pescado, de legumbres y de
verduras. Pero no para aquí su prestigio, actualmente los grandes chefs
españoles ocupan un lugar privilegiado en la cocina mundial. En pocos años, tras
la salida de la nueva cocina vasca, la catalana y, en general, la española, se
ha puesto en primer lugar del mundo a esta gastronomía, que mezcla lo clásico
con lo novedoso y creativo.
Ha sido
una explosión debida en parte a la afluencia turística y no una casualidad. No
hay que nombrar sólo a Ferrán Adrià y otros muchos chef de cocina creativa, sino
a una legión de muy buenos cocineros que han logrado poner en primer plano esta
gastronomía, que llamaríamos de fusión y de creación. Sólo en España hay más
bares y restaurantes que en toda Europa juntas, de lo que sólo cabe esperar la
mejor cocina del mundo, y aún queda mucho por hacer.
Espero que en esta sección podremos
haceros llegar, además de recetas, una visión lo más amplia posible de lo mucho
que encierra el vocablo de GASTRONOMIA.
Y como botón de muestra de la raíz
cultural de la palabra gastronomía, os adjunto un link para que podáis ver una
información de las Jornadas de Exaltación de la Verdura, que cada año, por estas
fechas, se celebran en Tudela y que son, además de pura gastronomía, un
verdadero evento cultural y popular.
http://www.tudela.es/cas/turismo/030501jornadasdelaverdura.asp
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